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醬香型白酒與濃香型白酒生產工藝知多少？
現在醬酒熱，很多酒友從濃香轉醬香。但當問到為什么要轉醬香時，許多酒友回答是醬香比濃香好，有益于人體健康，至于好在哪里，答案就五花八門了。今天，我們來了解一下兩者生產工藝的差異。
醬香型白酒亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。
工藝說明
醬香型白酒的生產工藝可以概括為：一年就生產一次，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾調而成（稱為12987工藝）。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。
四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香型白酒的生產工藝中，投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。
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