關于貴州醬香型白酒的特點，你了解多少?

關于貴州醬香型白酒的特點，你了解多少?

一，醬香型白酒的釀制工藝，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長的生物反應過程中，在窖池和空氣中的微生物群的同時作用下，各種有利的微生物盡數羅置于酒體中。

二，易蒸發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度40度以上，比其它酒接酒時的溫度近一倍，高溫下易蒸發物質自然蒸發掉的多，并且醬香酒要經三年以上的存貯，儲存損失2%以上，很顯然容易蒸發的物質又被蒸發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易蒸發物質少。

三，貴州醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸為主。

四，醬香酒的酚類化合物多。醬香型酒的酚類化合物是其它白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

五，醬香酒的濃度合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的儲存時間較長，游離的酒分子少。

六、醬香酒是自然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過增加組成劑做假也無從作手，這就排除了添加香氣、香味的可能。

七，貴州醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

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