貴州金盾二茅酒酒業有限公司，“金盾二茅酒”仁懷市茅臺鎮傳統醬香型白酒為主，賦能予多家釀造醬香白酒企業為主的萬噸級倉儲式品牌企業。其生產基地座落于中國醬香型白酒的發原地赤水河畔，處于茅臺鎮7.5平方公里大曲醬香型白酒的核心產區，與茅臺同享地質、氣候、水源、微生物菌種群等自然資源。金盾二茅酒完全依托茅臺鎮的自然地理環境，遵循茅臺鎮傳承的醬香工藝，結合現代科技，以世代收藏陳年酒和近代五年以上基酒相融匯，采用高溫制曲、高溫發酵，通過九次蒸餾、八次發酵、七次取酒的生產工藝的 “金盾二茅酒”系列產品。

　　貴州金盾二茅酒酒業有限公司倡導綠色、節約資源和避免資源重復投資和浪費，在省、市、區各級職能部門指示和引導下，打造萬噸級倉儲式品牌企業，以雄厚的實力和深厚的企業文化底蘊，得到了良好信譽。2012年，金盾二茅酒酒業有限公司被授予“中國誠信楷模企業”榮譽稱號；榮膺第三十一屆巴拿馬國際博覽會金獎、被貴州省綠色生態發展促進會授予“貴州綠色生態標桿企業”榮譽稱號；貴州省企業聯合會、貴州省企業家協會授予“貴州AAA級信用企業”榮譽稱號等等；金盾二茅酒也成為央視扶持品牌，先后榮獲“中國著名品牌”、“中國優質白酒”、貴州省行業十大品牌”、 “貴州省行業具成長性品牌”等榮譽稱號。 

為實現綠色健康消費品牌、理性消費品牌、大眾消費品牌三大戰略發展需要，選料上乘、精工細作、高品質理性消費經典系列產品。 釀造高品質金盾二茅酒和滿足企業中長期戰略規劃和市場需求，接合高品質醬香白酒對釀造自然生態環境依賴大、生產周期長等原因，貴州金盾二茅酒酒業有限公司創造性地開辟了一條與傳統醬香型白酒企業全不同的道路，即采用成本回運法則，與茅臺鎮古壇酒業、中黔酒業集團、黔國酒業、漢爵酒業基酒生產企業達成長期的戰略合作聯盟——原材料統一采購、生產工藝全程監控、基酒回購精

心檢測，收藏貯存嚴格要求，達到品質年份要求后由茅臺鎮上屬戰略單位包裝，就地酒廠質檢和第三方機構檢驗合格后出廠銷售。

這種類似于新制造，既能保障產品品質和滿足市場銷售需要，又能使公司持續健康地發展。我們力求打造出未來茅臺鎮超萬噸級倉貯式產銷的連鎖企業，讓茅臺鎮幾多年的釀酒文明和高品質的醬香白酒流傳到各地，讓金盾二茅酒酒香溢滿。

金盾二茅酒歷史文化

金盾二茅酒是三大名酒產地之一《茅臺鎮》，已有800多年的歷史。茅臺鎮所產茅臺酒1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后，茅臺鎮名酒又多次獲獎，遠銷各地，被譽為名酒“祖國之光”。

釀制金盾二茅酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

茅臺鎮還具有自然環境和氣候條件。它位于貴州高原低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化有利，同時也部分地對金盾二茅酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。金盾二茅酒的傳統制作方法，只有在茅臺鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。

金盾二茅酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。

金盾二茅酒是嚴格繼承茅酒生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年基礎上，進行多地域多年份溫差收藏存儲，使其達到多地域溫差多輪次自然液態存儲法除去酒中對人體有害物質。金盾二茅酒具有奇特香甜色清透明、醇香馥郁、入口純厚、清冽甘爽、回香久的特點，固把金盾二茅酒的香味稱為“雪醬茅酒”“熱醬茅酒”，是我國醬香型風格中又一新秀，打破和填補傳統醬香典型風格。

裝金盾二茅酒用的酒瓶，采用白色陶瓷瓶和現在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。

金盾二茅酒的LOGO，LOGO由五部分組成： 

1、既上邊為紅色象征著太陽；

2、中間羅馬數字“11”，即為1+1=2=金盾二茅，中間鏤空為一個酒瓶，與企業名稱相鋪相成，五谷寓意酒由五谷、純糧釀制;

3、兩邊波浪紋又似羽翼，象征著金盾二茅酒騰飛發展；

4、下部份為藍色代表海，象征著金盾二茅人以海納百川的胸懷；

5、整個商標設計融為一體時仿佛是一艘“金盾二茅號”在大海上乘風破浪航行，向太陽升起的東方一路高唱凱歌前行；

綠色金盾二茅酒

金盾二茅酒——擁有不同的綠色的釀造環境，以及與眾不同的綠色的傳統釀造工藝。以此為基礎，不但對其內在品質，而且對外在包裝質量等方方面面，我們都提出高的要求。須從原材料開始，每一個環節都確保無公害，堅持不懈地、嚴格地向環保食品的標準看齊。如今，茅臺鎮古壇酒廠已通過了有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證，這就使得金盾二茅酒及其系列產品符合廣大消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。

生產基地

金盾二茅酒的生產基地位于酒都茅臺鎮，茅臺鎮位于仁懷市赤水河畔，群山環峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠歷史名城遵義，南臨川南。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，現建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”。 赤水河航運貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習、遵茅公路匯聚于此，是連接茅臺鎮川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和赤水的通道。全鎮總面積87.2平方公里，城區面積1.7平方公里，總人口4.2萬人（城區人口1.6萬）。

茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內白酒業興盛，當地生產的“茅臺酒”，歷史悠久，18世紀中葉即有酒坊20家。見于文獻記載的“茅臺春”與“茅臺燒春”。1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，從此茅臺鎮譽滿各地，到20世紀初已躋身名酒之林。1935年中國工農紅軍長征在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。

茅臺鎮集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，是茅臺酒的故鄉。

地質地貌

茅臺鎮地處大婁山脈的一處低洼地帶的馬鞍山斜坡上，地理地貌不同，為河谷地帶，風景秀麗，依山傍水。酒的好壞與水有直接的關系，茅臺鎮的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河。赤水河水源未受到污染，是釀造醬香酒的寶貴水源。編輯本段氣候平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅臺鎮地處河谷，風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的小氣候利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。

醬香工藝

醬香型酒也叫"茅香型"酒，這個香型的主要代表是貴州茅臺酒。 

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 

醬香型白酒又分為大曲醬香和麩曲醬香。貴州茅臺酒和四川郎酒、潭酒都是大曲醬香。 

傳統的大曲醬香工藝：以優良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的不同工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香久，原料出酒率達到25~28%。 

麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發酵劑采用條石筑的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工藝高達40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛采用。但與大曲醬香型白酒相比酒質尚有差距。 

大曲醬香白酒的品質與"三長"`"三高"工藝——

大曲醬香白酒工藝中的三長主要指大曲醬香白酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；大曲醬香白酒基酒酒齡長。 

大曲醬香白酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高大曲醬香白酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。 

大曲醬香白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體醇香味美，加上大曲醬香白酒高沸點物質豐富，能體現大曲醬香白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

大曲醬香白酒不同工藝中的這"三長"，目前可以解釋的在于它的功用至少包含了兩個方面，一是通過制造過程的周期長來網羅有益微生物，一是通過長期"陳化"進一步靠酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化有效排除酒中的低沸點、易揮發雜質，同時使酒精和水締合牢，從而減少酒的辛辣味，達到柔和、綿軟、醇香。由此可見，無論是"三高"還是"三長"，都是利用微生物，增加不易揮發物質，減少揮發性雜質，提高酒的純度的有效手段。而這些手段顯然都是有利于酒的長期儲存，讓酒"越陳越香"而不是越來越淡的。 

說到酒精和水締合大曲醬香白酒還有一絕，就是酒精濃度設計得科學。在釀酒業中，規定在溫度為20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數，簡稱"酒度"。例如：某種酒在20°C時含乙醇26%%，則酒精度數為26度。大曲醬香白酒的酒精濃度為53％(V/V)左右，而其它名優白酒的傳統酒精濃度在60%%(V/V)左右，有的高達65%%(V/V)。根據科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢。有個經典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上大曲醬香白酒還要經過長期貯存，所以締合牢。實驗證明，大曲醬香白酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這說明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，所以喝大曲醬香白酒時感到不辣喉、醇和而回甜就是這個道理。從這一點也可以看出大曲醬香白酒的確具有"越陳越香"的特點。

醬香白酒的工藝特點為"三高三長，季節性生產"。其中"三高"，就是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。 高溫制曲的工藝是大曲醬香白酒釀制所的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲磚，使溫度逐漸上升到60℃，先經過40天的發酵，再經過6個月以上貯存才能使用。其曲子發酵時間之長、溫度之高。之所以在"端午"踩曲，是因為這個季節氣溫高、濕度高，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍，易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、篩選與互補。在高溫制曲中，微生物的帶來了大量的代謝物，使得香氣成分的前體物質相當豐富。 大曲醬香白酒在出酒的環節，高溫工藝同樣體現得好。蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但大曲醬香白酒生產工藝的蒸餾與其他白酒有很大不同。大曲醬香白酒酒蒸餾時的餾酒溫度高達40℃以上，而其它白酒要求的是低溫接酒，后來受大曲醬香白酒生產工藝的影響，其它白酒才逐漸將接酒溫度提高到25℃左右。 

高溫餾酒有哪些益處呢？釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大曲醬香白酒工藝的高溫流酒同樣可以起到這個作用。按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的后出來，這樣通過高溫餾酒就能大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。由此也可以看出，大曲醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以飲來對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大曲醬香白酒空杯留香，幽雅久的秘密所在。